中新網(wǎng)山東新聞5月25日電(郜玉華)“這次休假來到牡丹區(qū)旅游,我們雖然過了牡丹花季,沒有看到花海景觀,但吃到了牡丹宴,品嘗了舌尖上的‘國色天香’,非常值得。”5月25日,在山東省菏澤市牡丹區(qū)牡丹街道的一家酒店,江蘇游客姜先生表示。
牡丹街道轄區(qū)有曹州牡丹園、中國牡丹園、古今園、百花園等牡丹觀賞景區(qū),是菏澤牡丹園聚集地。近年來,牡丹區(qū)通過對牡丹全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行立體綜合研發(fā),讓牡丹從觀賞價值延伸到食用、藥品、日化等多個領(lǐng)域,“一朵牡丹花”的奇妙之旅讓游客嘆為觀止。
“牡丹花可入宴在古籍中就有記載,清代《養(yǎng)小錄》中就有‘牡丹花瓣、湯焯可,蜜浸可,肉汁燴亦可’的記述。”廚師李長國說,牡丹宴烹飪技法多樣,可以炸、餾、爆、炒、蒸、煮等,選料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等,菜品滿溢牡丹花的清香,營養(yǎng)豐富,備受游客喜歡。
據(jù)介紹,牡丹宴不僅要求菜肴造型美觀,而且講究烹飪技法、口味質(zhì)感、營養(yǎng)搭配等。在選料上,除了要求原料品質(zhì)上乘、成色新鮮、質(zhì)地細(xì)嫩外,每道菜肴還要注重其營養(yǎng)保健功能,食材合理搭配,以達(dá)到最佳食療效果。
“牡丹因為花色不同、香味不同,它的口感也不同,我們一般選擇顏色較淺、香味較淡的牡丹花瓣作為食材。”李長國說,“配菜時一般要用熱水過一下,或者用淡鹽水進(jìn)行淘洗。”
牡丹食材與餐飲文化巧妙融合,賦予了牡丹宴深厚的文化內(nèi)涵,也驚艷了味蕾與視覺,不僅賞心悅目,還唇齒留香。
廚師長張自剛已從業(yè)30多年,對牡丹菜品有大量研究,丹皮燒甲魚是其拿手的一道特色菜。“丹皮燒甲魚,是用上等牡丹根等20多種佐料與甲魚燉煮,充分發(fā)揮丹皮的藥用價值,其骨酥肉爛,味正無腥,風(fēng)味獨特。”張自剛說,隨著牡丹花茶、牡丹油、牡丹醬等牡丹產(chǎn)品的出現(xiàn),當(dāng)?shù)夭惋嫿缫蜒邪l(fā)出百余種牡丹菜品,廚師利用本地甲魚、山藥、牛肉等巧妙地融入牡丹元素,讓客人無論是在味覺還是嗅覺,都有與牡丹親密接觸的感覺,色香味俱全的牡丹宴被譽為“舌尖上的國色天香”。
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