漁民捕獲的黃河鯉魚
□ 張福祿
“給孩子做媒,請您吃黃河大鯉魚。”這是聊城人對黃河鯉魚的推崇,也是給予黃河鯉魚的至高榮譽。
一
在聊城,黃河鯉魚當(dāng)是傳統(tǒng)中比較流行、貴重的一種魚。黃河鯉魚,顧名思義就是產(chǎn)于黃河及其重要支流的鯉魚,又名鯉拐子,居我國四大名魚之首。黃河從河南臺前進入山東聊城,長近60公里的河段像一條長龍在境內(nèi)蜿蜒游動。在這里,河道縮窄,水流湍急,生長在這里的黃河鯉魚與驚濤駭浪搏擊,體態(tài)健美修長,金鱗赤尾,色澤鮮麗。它們在黃河浪濤中練就了一身結(jié)實的肌肉,造就了其鮮美味道。黃河鯉魚不但承載著親情、友情,還寄托著諸多美好祝愿和情感,是聊城人無法割舍的鄉(xiāng)愁記憶。
自古以來,黃河鯉魚又稱“龍魚”,有“肥美甲天下”之美譽,人們將其作為珍貴禮品互相饋贈。中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中就有“豈其食魚,必河之鯉”之說?!肚灏揞愨n》中說:“黃河之鯉甚佳,甘鮮肥美,可稱珍品。”說的就是黃河鯉魚肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,可滋補健身,為宴席佳肴。在聊城沿黃地域,不論在鄉(xiāng)村,還是在城市,素有“無魚不成宴”之說,這條魚就是黃河鯉魚。黃河泥沙中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和鈣、磷等微量元素,黃河鯉魚在這獨特的環(huán)境中生長,肉質(zhì)筋道細嫩,土腥味兒少,可以清蒸,也可以紅燒,只要有足夠的創(chuàng)意,就可以制作出很多美味菜品:清蒸鯉魚,原汁原味,滿口清香;糖醋鯉魚,色澤棗紅,軟嫩鮮香;糖酥鯉魚,身披“琉璃”,脆酥香甜。只要有了黃河鯉魚,再平常不過的宴席便立馬提升了檔次,一口魚,一口酒,人們吃得愜意而滿足。
二
黃河鯉魚不僅是味蕾上的享受,更是情感的寄托和文化的傳承。“鯉魚躍龍門”的古代傳說蘊含不懈追求與超越自我的精神;孔子為兒子取名孔鯉,用于感謝兒子出生時魯昭公派人送來鯉魚祝賀,更是將鯉魚吉祥、祝福的寓意和感激之情融于一體,千百年來為人津津樂道。如今,聊城風(fēng)俗中,婚宴、添丁宴、慶功宴等,黃河鯉魚當(dāng)是美味宴席的主角。特別是兒女婚宴請媒人,黃河鯉魚必是壓軸美味,而且魚頭要對著媒人。在宴席上,媒人不動筷子,這條魚是不會被動的,只有他(她)動筷子先品嘗一口,大家才可以一飽口福。有人說,黃河鯉魚凝聚著黃河深厚的文化底蘊與聊城人的匠心,飽含著聊城人的祝福,讓人在魚香中品味聊城的風(fēng)土人情。對此說法,筆者十分贊同。
黃河聊城段水域具有豐富多樣的水生物資源,這得益于地方政府和黃河主管部門依法加強對黃河及其支流的水環(huán)境監(jiān)管,有效防止污染物排入黃河,保護了黃河漁業(yè)資源,使得境內(nèi)黃河生態(tài)魚類品種與數(shù)量穩(wěn)中有升。據(jù)了解,黃河聊城段及其附屬水域內(nèi)自然生長的魚類有20種左右,主要有黃河鯉魚、鯽魚、甲魚、草魚、鲇魚、鰱魚等,特別是黃河鯉魚、黃河鲇魚等本地生長的魚類,一直是黃河聊城段水域中的自然種群。除此之外,蟹、蝦等也很常見。
三
每年的黃河汛期,河水滔滔,此時大河含沙量增大,黃河魚會浮到水面呼吸,這是黃河觀魚的好時機。2010年7月7日,正值黃河汛期,陽谷縣陶城鋪黃河岸邊聚集了不少群眾,他們有的在黃河壩頭下面的石臺上撿拾從黃河里爬上來的螃蟹,有的用捕魚舀子捕捉浮到水面呼吸的魚兒。鯉魚、草魚、鰱魚……不斷被撈上岸的黃河魚讓人們大開眼界,也收獲滿滿。筆者當(dāng)時在此采訪黃河防汛工作,不但用相機定格下了那個熱鬧的場面,也有幸捉到五六只碩大的黃河螃蟹。在黃河汛期,還曾出現(xiàn)過難得一見的“鯉魚躍龍門”情景。幾年前,位于黃河、金堤河交匯處張莊排灌站出水口處,一條鯉魚自黃河水面猛地騰空而起,跳到了2米多高的平臺上,演繹了一次現(xiàn)實版的“鯉魚躍龍門”。正在觀景的人們沒想到能遇到這份驚喜,都興奮地大喊:“鯉魚跳龍門啦!鯉魚跳龍門啦!”這條躍過龍門的“龍魚”雖然價格不菲,在現(xiàn)場還是被人搶購走。
有一次,筆者到黃河邊采風(fēng)。一位剛收網(wǎng)上岸的漁民說,如今黃河鯉魚比以前多了,但也不是輕易能捕到的。一般是頭一天在河中撒下漁網(wǎng),第二天再起網(wǎng)。為了保護小魚,網(wǎng)眼做得很大,有時一網(wǎng)無獲,有時一網(wǎng)可撈起一兩條,大多是黃河鯉魚、草魚。鯉魚一般重四五斤左右,大的鰱魚和草魚有十余斤。筆者看到,剛捕上來的鯉魚金鱗紅尾,閃閃發(fā)光。它脫離了漁網(wǎng)的困絆,在塑料盆中不停地蹦跳,將盆子拍打得啪啪作響。漁民喜上眉梢,高興地把鯉魚從盆中放到盛著黃河水的水桶里,說:“今天這鯉魚提前預(yù)訂出去了,一會兒就有人來取。”
誠如這位漁民所講,黃河鯉魚生長周期長、數(shù)量稀少也是它名貴的一個原因。一位朋友曾告訴我,他有幸購得幾條黃河鯉魚,因為珍貴沒舍得吃,用塑料箱子盛了一些黃河水養(yǎng)了好幾天,然后將魚整個放在冰柜中冷藏起來,直到多日后其母親過生日,讓親朋好友一睹黃河鯉魚風(fēng)采后,才請廚師將魚加工下鍋,讓母親和賓客一飽口福。
黃河鯉魚,這道游弋于黃河中的美味,是黃河給予我們的饋贈。它不僅是美食中的瑰寶,還讓我們接受到黃河文化的熏陶。如今,保護黃河生態(tài)、建設(shè)造福人民的幸福河,已經(jīng)成為人們的共識。那閃著金光的黃河之鯉,定會一直在黃河水中繁衍生息,在滾滾黃河水中享受新時代新生態(tài)帶來的自由暢快!
(圖片由作者提供)
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