父子二人抻糖

　　文/圖 本報記者 朱玉東

　　“二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七宰公雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，正月初一扭一扭。”中國人過春節(jié)有很多傳統(tǒng)習俗，進入臘月，家家戶戶開始忙活，準備過春節(jié)的食品。

　　其中，“二十三糖瓜粘”“糖瓜祭灶，新年來到”在全國很多地方都有這樣的說法。說的是臘月二十三這天，灶王爺要上天庭向玉皇大帝匯報人間實情，用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爺?shù)淖欤屗?ldquo;上天言好事，下地保平安”。

熬好的麥芽糖倒在鐵皮板上冷卻

　　糖瓜是用黃米和麥芽熬制成的糖，把它抻為長條形叫作糖棍，拉制成如南瓜般的扁圓形叫作糖瓜。糖瓜的歷史由來已久，在高唐縣清平鎮(zhèn)小屯村，有400多年制作糖瓜的歷史。53歲的小屯糖瓜傳承人劉修良說，幾十年前，村里家家戶戶都會做糖瓜，他從小就看著爺爺和父親做。在十六七歲時，他已經(jīng)掌握了做糖瓜的技藝。實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制之后，小屯村的糖瓜逐漸興盛起來。每年8月到第二年的4月，村民帶著做好的糖瓜走街串巷叫賣，由此，小屯糖瓜聲名遠播。

冷卻后的麥芽糖晶瑩剔透

　　做糖瓜程序復雜，而且是個體力活兒，需要幾個青壯年協(xié)作，才能做好。但小作坊的制作方式，糖瓜產(chǎn)量不高，收益也一般，所以到后來，做糖瓜的人越來越少?，F(xiàn)在小屯村只有劉修良還在堅持做糖瓜。劉修良是一個愛動腦子的人，他對糖瓜的傳統(tǒng)工藝進行了部分改進，自制了拉白機、切糖機以及糖瓜晾干、蒸汽加熱裝置，全是電動的，十分方便，大大節(jié)省了勞動力?，F(xiàn)在劉修良的兒子——30歲的劉佳也學會了糖瓜制作手藝。

將麥芽糖抻拉至長條，進行切割

　　在小屯村，記者目睹了糖瓜的制作過程：首先是熬糖，將麥芽糖倒進糖漿，放在爐火上熬制40分鐘左右。然后是晾糖，熬好的麥芽糖，倒在鐵皮板上冷卻降溫。多次翻晾后，待溫度降至七八十攝氏度，軟硬適度，就放在拉白機上開始拉白。幾分鐘后，父子倆配合將麥芽糖反復抻拔，使麥芽糖變得越來越白。之后的摘糖是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不斷地抻、折、拉，使麥芽糖與空氣充分混合，形成氣泡，再抻成十多厘米寬的長條，在一頭吹氣定形，麥芽糖就成了空心的。最后，根據(jù)需要，將麥芽糖不斷抻拉，做成糖瓜、糖藕，或者芝麻棍。

糖瓜做好后進行蒸汽加熱，使其表面變軟，方便粘芝麻

　　經(jīng)過改進工藝，如今，糖瓜的產(chǎn)量大幅提升，劉修良父子每年生產(chǎn)四五十噸糖瓜，產(chǎn)品銷售到全國各地。劉佳說，小屯糖瓜已被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，作為傳承人，他有責任把這份甜蜜的事業(yè)做下去。

粘芝麻是最后一道工序