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運(yùn)河美食香 水城味悠長

來源:聊城晚報(bào)  2022-07-21 11:36:09
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  本報(bào)記者 于新貴 陳金路

  捶雞面、范懷夢(mèng)燒鴿、鍋燒雞子、阿膠八寶雪梨、清蒸黃河鯉魚……7月19日晚,伴隨著舒緩的開場曲,一道道運(yùn)河美食,一款款水城菜品,呈現(xiàn)在市會(huì)議接待中心餐飲樓鳳凰廳餐桌上,讓“2022大運(yùn)河主題旅游海外推廣季”啟動(dòng)儀式上遠(yuǎn)道而來的客人,味蕾迅疾綻放,品味“我家門前有條河”的溫情,尋覓家的味道。

  捶雞面鮮味蕩漾

  小燒鴿唇齒留香

  “吃雞不見雞,吃面不是面”,說的就是嘉賓們面前的頭菜捶雞面。

  小小的一碗捶雞面,面薄如紙,其色似玉,光滑細(xì)潤,軟嫩滑爽;湯則油潤香醇,味鮮至極。一口面,一口湯,鮮味瞬間襲來。

  起身餃子落腳面。捶雞面制作過程極為煩瑣,耗時(shí)3個(gè)小時(shí)以上。即便如此,很多聊城的父母也會(huì)在孩子到家之時(shí),端上一碗熱氣騰騰的捶雞面。

  民間早就有“寧吃天上三兩,不吃地下一斤”“一鴿勝九雞”的說法。莘縣特產(chǎn)“范懷夢(mèng)燒鴿”,精選生長期35天左右的小乳鴿,用五谷雜糧喂食,以此做出的燒鴿口味更佳、營養(yǎng)價(jià)值更高。同時(shí)結(jié)合傳統(tǒng)調(diào)料與現(xiàn)代加工工藝,加工更為精細(xì),口感外酥里嫩、香而不膩,食之唇齒留香,回味無窮。多年來,“范懷夢(mèng)燒鴿”讓運(yùn)河風(fēng)味流向

  大江南北。

  “七星聚義”做主打

  貢品成就進(jìn)補(bǔ)佳品

  “唱戲的腔,廚師的湯。”名菜“七星聚義”是一道主打湯菜,湯的調(diào)制,不僅是廚師功力的體現(xiàn),更是整道菜的味覺積淀,融山珍海味、魚肉蛋菌為一體,彰顯“七星聚義”之珍貴。

  這是一道水滸宴中聚義菜,在保留原始風(fēng)味的同時(shí),綜合了巴兒魚翅、羅漢餅、筒子魚、卷煎、蛋餃、羊肚菌等食材,醇厚味道令人回味悠長。“七星聚義”這道菜從故事中走到聊城人身邊,在味蕾中傳遞著聊城的故事。

  “阿膠八寶雪梨”是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,聊城作為運(yùn)河古都,舊時(shí)進(jìn)貢的食品有多種,其中尤以冠縣的鴨梨、東阿的阿膠、茌平的紅棗為上乘。用這三種貢品制作的這道“阿膠八寶雪梨”,甘而不濃、細(xì)膩爽口。這道菜發(fā)揮了阿膠、雪梨、薏米、蓮子、桂圓等食材的長處,清肺化痰,潤肺滋陰,是一道不可多得的進(jìn)補(bǔ)佳品。

  鍋燒雞子似虎皮

  硬菜數(shù)黃河鯉魚

  嘉賓面前的菜品“鍋燒雞子”,曾經(jīng)也叫“老虎雞子”。是康熙皇帝第一次南巡途經(jīng)東昌府,在任府居住時(shí),刑部尚書任克溥親自下廚房為其烹制的一款家鄉(xiāng)名吃。濃郁的家鄉(xiāng)味道,喚醒最純正的味蕾。

  聊城東阿老話,“有雞無魚,不算宴席”“有魚無菜,不算慢待”。在東阿人的宴席上,總有一條黃河鯉魚作為鎮(zhèn)宴之寶,這就是“清蒸黃河鯉魚”。得益于母親河的饋贈(zèng),聊城東阿是中國黃河鯉魚之鄉(xiāng),這兒的鯉魚體態(tài)豐滿、肉質(zhì)肥嫩而不肥膩,為宴會(huì)佳品。

  清蒸黃河鯉魚對(duì)食材要求嚴(yán)格,火候要精準(zhǔn)拿捏,還原鮮味。一道鯉魚佳肴在愉悅味蕾的同時(shí),更有千百年來沉淀下來的美好寓意。

  除此之外,聊城運(yùn)河美食“冠縣酥羊肉”“武大郎燒餅”“高唐清平墜面”“空心琉璃丸子”等,都蘊(yùn)含著大運(yùn)河的歷史文化。

【編輯:高長娟】
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