近日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，聯(lián)盟成員包括省內(nèi)農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)，包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、商協(xié)會(huì)。

　　協(xié)會(huì)的成立，背后擁有堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前，全國有超7萬家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近8600家；其中，在A股的預(yù)制菜板塊，山東共有7家上市企業(yè)，同樣為全國最高，這7家企業(yè)全部位于膠東經(jīng)濟(jì)圈，分別為煙臺(tái)萊陽市的春雪食品（605567）、龍大美食（002726），煙臺(tái)招遠(yuǎn)市的雙塔食品（002481），煙臺(tái)萊山區(qū)的東方海洋（002086），濰坊諸城市的得利斯（002330）、惠發(fā)食品（603536），威海榮成市的好當(dāng)家（600467），總市值超過300億。

　　消費(fèi)需求升級或帶來“萬億”市場

　　預(yù)制菜指的是基本食材配以各類輔料，預(yù)加工后再采用保鮮技術(shù)保存的成品或半成品，消費(fèi)者經(jīng)過簡單烹飪即可食用。預(yù)制菜形成產(chǎn)業(yè)，最早從B端業(yè)務(wù)開始發(fā)展，2014年外賣行業(yè)興起，商家對能夠快速出單的預(yù)制菜需求不斷增加，到2020年疫情催生了C端消費(fèi)需求，預(yù)制菜行業(yè)菜品的需求不斷豐富，并從B端延伸至C端消費(fèi)者。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年“雙11”期間，預(yù)制菜成為各家電商平臺(tái)的銷售爆款，成交額同比增長近2倍。到2022年春節(jié)前后，這一賽道徹底爆發(fā)，體現(xiàn)在股市上，預(yù)制菜概念股于1月12日啟動(dòng)，在1月13日這一板塊逆市上演了漲停潮，東方財(cái)富數(shù)據(jù)顯示，1月1日至1月17日，A股預(yù)制菜概念股指數(shù)上漲178.96%。

　　除了消費(fèi)模式的變革，疊加疫情催化，預(yù)制菜能火起來的核心優(yōu)勢還是價(jià)格，記者以青島餐飲市場的消費(fèi)水平為基礎(chǔ)算了一筆賬：以某品牌的蒜香排骨為例，一公斤裝的價(jià)格為18元，B端飯店烹飪后至少可出兩單，每單價(jià)格在40元左右，而外賣則能為5至10單作為配菜添加，每單價(jià)格憑此可提高10元左右。

超市銷售的預(yù)制菜

農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)的預(yù)制菜

　　此外，C端消費(fèi)者通過“回家吃飯”來聯(lián)系家庭成員感情、增強(qiáng)個(gè)人歸屬感有著強(qiáng)烈感情需求，這也讓預(yù)制菜在快節(jié)奏的都市生活中，以簡單、快捷的烹飪，成為解決這一痛點(diǎn)的有效產(chǎn)品。同時(shí)，隨著食品行業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的不斷發(fā)展，不少認(rèn)知度高的品牌化進(jìn)入這一行業(yè)，讓消費(fèi)者對預(yù)制菜衛(wèi)生、品質(zhì)等方面的質(zhì)疑逐步打消，讓消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度進(jìn)一步提高。

　　在B端降本增效以及C端消費(fèi)習(xí)慣變革的推動(dòng)下，市場普遍看好這一新風(fēng)口，投資機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)未來3到5年，預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億級市場。

　　這一賽道的火爆，也讓具備切入能力的企業(yè)紛紛布局，青島上市企業(yè)利群股份（601366）1月17日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，近期公司智慧物流基地的中央廚房全面投產(chǎn)后，公司將進(jìn)一步推出預(yù)制菜、冷凍中式面點(diǎn)、冷凍熟菜、燉煮菜、快炒菜、砂鍋菜等產(chǎn)品，滿足菜市場專柜、超市專柜、B端客戶等對預(yù)制菜的需求。

　　山東布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“當(dāng)時(shí)”更“及時(shí)”

　　1月中旬，國家發(fā)展改革委就在《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》中提到：“鼓勵(lì)提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù)，鼓勵(lì)制售半成品和‘凈菜上市’。”幾乎同時(shí)，在山東省兩會(huì)上，來自行業(yè)頭部企業(yè)的省人大代表、得利斯董事長鄭思敏，省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長惠增玉也分別對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議，就利用好山東產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群建言獻(xiàn)策。

　　此次山東預(yù)制菜聯(lián)盟的成立，在整合了省內(nèi)行業(yè)企業(yè)方面下了一手“先手棋”，為用好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，搶占行業(yè)“制高點(diǎn)”提供了機(jī)遇：一是預(yù)制菜目前還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，先行的行業(yè)頭部企業(yè)具備了標(biāo)準(zhǔn)制定的先發(fā)優(yōu)勢，尤其是山東的頭部企業(yè)；二是在預(yù)制菜這一消費(fèi)領(lǐng)域，消費(fèi)者教育的空間還很大，這就為塑造山東預(yù)制菜品牌提供了機(jī)遇，從全國范圍來看，目前區(qū)域性乃至全國性品牌正在搶入預(yù)制菜賽道，如北京的全聚德（002186）這種享譽(yù)全國的“老字號”，以及安徽合肥市的同慶樓（605108），廣東廣州的廣州酒家（603043）等在當(dāng)?shù)鼐哂衅毡橛绊懥Φ牡胤狡放?，?span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700; max-width: 100%;">山東的得利斯、龍大、好當(dāng)家等則應(yīng)抓住機(jī)遇，將影響力從區(qū)域擴(kuò)大到全國，成為預(yù)制菜這一“新行業(yè)”具有高認(rèn)可度的“大品牌”。

　　值得注意的是，山東省此舉并非國內(nèi)首個(gè)省級產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，國內(nèi)其他省市已經(jīng)開始對預(yù)制菜賽道進(jìn)行省級層面的規(guī)劃，并嘗試建立行業(yè)規(guī)則。2021年11月19日，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在廣州召開，會(huì)上發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施，“廣東十條”圍繞理論研究、技術(shù)研發(fā)、人才培育等十個(gè)方面，將全面加速農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè)，廣東要爭當(dāng)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)。同時(shí)，為促進(jìn)產(chǎn)銷對接，廣東還在農(nóng)產(chǎn)品“保供穩(wěn)價(jià)安心”數(shù)字平臺(tái)上線了預(yù)制菜專區(qū)。

　　踏準(zhǔn)預(yù)制菜“風(fēng)口”，牽動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)鏈”升級

　　據(jù)了解，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)，產(chǎn)品通常從“中央廚房”開始。對不用地域消費(fèi)者口味的把控，需要預(yù)制菜企業(yè)具備研發(fā)能力，當(dāng)下，行業(yè)企業(yè)都選擇建立中央廚房作為研發(fā)中心，預(yù)制菜產(chǎn)品依據(jù)各地市場需求統(tǒng)一在中央實(shí)驗(yàn)廚房研發(fā)后，再根據(jù)不同區(qū)域需求量和生產(chǎn)能力，分發(fā)到不同工廠進(jìn)行生產(chǎn)，然后或通過線上從倉庫發(fā)貨，或通過冷鏈物流分發(fā)至銷售終端銷售。

　　隨著行業(yè)的興起和體量的不斷增大，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的要求對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級產(chǎn)生了推動(dòng)作用。以冷凍技術(shù)為例，因?yàn)槭澄锉ｕr的需要，從工廠到消費(fèi)存在地理半徑，液氮冷凍作為在防腐劑零添加的情況下，能夠效率相對較高的為食物鎖水鎖鮮，但因?yàn)閮r(jià)格成本原因，以往生產(chǎn)達(dá)不到一定規(guī)模的食品加工廠往往不愿意采用，但是在預(yù)制菜市場不斷擴(kuò)大的推動(dòng)下，成本在產(chǎn)能的規(guī)?；碌玫綌偙?，這一技術(shù)現(xiàn)在在行業(yè)中得到了推廣。

　　同時(shí)，因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)端從“菜籃子”到了“菜盤子”，這讓預(yù)制菜的產(chǎn)品與傳統(tǒng)食品供給相比，進(jìn)一步前移，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了向后的重新整合，這也讓很多企得以踩上預(yù)制菜這一風(fēng)口，青島市調(diào)味料行業(yè)的上市公司日辰股份（603755）1月27日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司當(dāng)前主要客戶包括預(yù)制菜行業(yè)在內(nèi)的食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)，主要產(chǎn)品包括醬汁類調(diào)味料、粉體類調(diào)味料等，公司致力于為客戶提供復(fù)合調(diào)味料解決方案。

　　分析A股預(yù)制菜板塊的企業(yè)，既包括了農(nóng)、牧、漁的生產(chǎn)類企業(yè)，又包括了食品加工企業(yè)，還有最前端超市和電商平臺(tái)，甚至作為B端消費(fèi)的酒店等，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，帶動(dòng)的并不僅僅是餐飲行業(yè)這一單一的產(chǎn)業(yè)鏈，而是從生產(chǎn)到消費(fèi)的“大鏈條”。可以說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)變革，做好這一產(chǎn)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)從供給端升級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)，從消費(fèi)端挖掘新的消費(fèi)需求，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

　　當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)賽道剛剛站上風(fēng)口，在踏準(zhǔn)了風(fēng)口的前提下，山東相對雄厚的產(chǎn)業(yè)積累提供了先發(fā)的優(yōu)勢，如何憑借先發(fā)優(yōu)勢，搶占這一行業(yè)“制高點(diǎn)”，使預(yù)制菜成為“十四五”經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能，山東重任在肩，膠東經(jīng)濟(jì)圈重任在肩。